Ricette di Elena Calatroni (Piacenza).

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In alternativa, puoi seguirla sul suo blog, intitolato “Le dolci tentazioni di Kelly”

FANTASIA DI PANNA.

[Questa ricetta ha partecipato al concorso “Le BlogRicette di Natale 2011 – Premio MatildeTiramiSu!” – Aperto a tutti dal 15/12/2011 al 28/1/2012].

Ingredienti:
per il pandispagna (8-10 persone)

340 g farina
380 g zucchero
8 Uova

per la bagna

4 dl acqua
200 g zucchero
2 Limoni
2 Arance

per la crema al latte

120 dl latte
360 g zucchero
160 g amizea
2 dl panna fresca

per la farcitura

100 g ribes
100 g more
100 g lamponi
1 l di panna

Preparazione:

Per prima cosa preparate la bagna. Mettete lo zucchero in un pentolino con l’acqua,portate il tutto ad ebollizione.
Spegnete il fuoco e unite le scorze dei 2 limoni e delle 2 arance.
Lasciate in infusione il tutto fino al momento dell’uso e prima dell’utilizzo filtrate il tutto.
Ora potete preparare il Pan di Spagna. Sgusciate le uova in una ciotola , unite lo zucchero e montate fino ad ottenere un composto spumoso.
Incorporate la farina setacciandola e mescolate il tutto nello stesso senso.
Trasferite il composto in uno stampo ,imburrato ed infarinato, di 26cm di diametro e cuocete il Pan di spagna a forno già caldo per 1 ora circa a 180°. Una volta pronto il Pan di Spagna dal forno e lasciatelo raffredare.
Mentre il Pan di Spagna cuoce potete preparare la crema. Versate 1lt di latte in un pentolino con lo zucchero fatelo scaldare a fuoco basso fino a portarlo al limite dell’ebollizione. Intanto,stemperate l’amizea in una ciotola con il latte restante.
Incorporate il composto ottenuto al latte caldo mescolando con una frusta.
Togliete dal fuoco, e una volta fredda unite la panna montata.
Dividete il Pan di Spagna in 3 dischi e spennellateli con la bagna.
Spalmate i dischi con la crema ottenuta e unitevi more e lamponi e coprite il tutto.
Montate la panna per la decorazione e se volete potete preparare i cioccolatini per decorare la torta. Per preparare le forme di cioccolato, fate sciogliere 600gr di cioccolato fondente a bagnomaria stendetelo con una spatola su un foglio di carta da forno e lasciate che il cioccolato si solidifichi. Con un tagliapasta ricavate le forme che volete per decorare la torta a vostro piacimento.

TRIONFO DI GLASSA.

[Questa ricetta partecipa al concorso “Le BlogRicette di Natale 2011 – Premio MatildeTiramiSu!” – Aperto a tutti dal 15/12/2011 al 28/1/2012].

Ingredienti:

per il pan di spagna

8 uova
260 g zucchero
12 gocce di aroma di vaniglia
260 g farina
80 g cacao

per la farcitura

4 dl latte
4 tuorli
80 g zucchero
40 g farina
50 cl Marsala
marmellata di ciliegie

per la glassa

4 uova
1 kg di zucchero a velo

Preparazione:

Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari chiari e spumosi.
Aggiungete alla crema la vaniglia, la farina setacciata con il cacao.
Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli al composto.
Imburrate e infarinate 2 teglie da circa 20 cm. Ed infornate a forno già caldo a 180° C per circa 30 minuti.
Mentre cuoce il pan di spagna potete preparare la crema pasticcera.
Fate scaldare il latte senza farlo bollire.
Montate a parte i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno diventati chiari e spumosi.
Unite poco alla volta la farina stacciata continuando a mescolare.
Diluite il tutto con il latte caldo.
Mettete in un pentolino il tutto e fate cuocere la crema a fuoco medio continuando a mescolare.
Al primo bollore toglietela dal fuoco.
Lasciatela raffreddare e poi aggiungete il Marsala.
Una volta pronto il pan di Spagna, lasciatelo raffreddare e sovrapponete i 2 dischi, farciti con la crema pasticcera e la marmellata.
Per la glassa montate gli albumi con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema bella densa e cremosa

FANTASIA DI PANNA.

[Questa ricetta ha partecipato al concorso “Le BlogRicette di Natale 2011 – Premio MatildeTiramiSu!” – Aperto a tutti dal 15/12/2011 al 28/1/2012].

Ingredienti (8-10 persone):

pan di spagna

340 g farina
380 g zucchero
8 uova

bagna

4 dl acqua
200 g zucchero
2 limoni
2 arance
crema di latte
120 dl latte
360 g zucchero
160 g amizea
2dl panna fresca

farcitura e decorazione

ribes
100 g more
100 g lamponi
1 lt panna

Preparazione:

Per prima cosa preparate la bagna
Mettete lo zucchero in un pentolino con l’acqua, portate il tutto ad ebollizione. Spegnete il fuoco e unite le scorze dei 2 limoni e delle 2 arance
Lasciate in infusione il tutto fino al momento dell’uso e prima dell’utilizzo filtrate il tutto. Ora potete preparare il pan di spagna
Sgusciate le uova in una ciotola, unite lo zucchero e montate fino ad ottenere un composto spumoso
Incorporate la farina setacciandola e mescolate il tutto nello stesso senso
Trasferite il composto in uno stampo ,imburrato ed infarinato, di 26cm di diametro e cuocete il pan di spagna a forno già caldo per 1 ora circa a 180°
Una volta pronto il pan di spagna, toglietelo dal forno e lasciatelo raffredare.
Mentre il Pan di Spagna cuoce, potete preparare la crema. Versate 1 lt di latte in un pentolino con lo zucchero fatelo scaldare a fuoco basso fino a portarlo al limite dell’ebollizione
Intanto, stemperate l’amizea in una ciotola con il latte restante. Incorporate il composto ottenuto al latte caldo mescolando con una frusta.
Togliete dal fuoco, e – una volta fredda – unite la panna montata
Dividete il Pan di Spagna in 3 dischi e spennellateli con la bagna
Spalmate i dischi con la crema ottenuta e unitevi more e lamponi e coprite il tutto
Montate la panna per la decorazione e se volete potete preparare i cioccolatini per decorare la torta
Per preparare le forme di cioccolato, fate sciogliere 600 g di cioccolato fondente a bagnomaria, poi stendetelo con una spatola su un foglio di carta da forno e lasciate che si solidifichi
Con un tagliapasta ricavate le forme che volete per decorare la torta a vostro piacimento