Ricette di Katia Ostanel (Torino).


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PROFITEROLES CON CREMA DI MASCARPONE E COLATA DI CIOCCOLATO FONDENTE.

Ingredienti (per 30 palline):

  • bignè da riempire Vicenzi
  • 250 g di mascarpone
  • 125 g di panna da montare
  • 2 cucchiai di zucchero per la panna
  • 5-6 cucchiai di zucchero per il mascarpone
  • 200 g di cioccolato fondente
  • 4 tuorli

Preparazione:

  1. Sbattete i tuorli con cinque o sei cucchiai di zucchero (a seconda che vi piaccia più o meno dolce) utilizzando lo sbattitore elettrico.
  2. Unite poi il mascarpone e sbattete ancora per un minuto, il tempo necessario a far sciogliere bene i grumi.
  3. A parte, montate la panna con un paio di cucchiai di zucchero ed unite poi con estrema cura i due composti, ottenendo una crema liscia e abbastanza densa.
  4. Lasciateli riposare in frigorifero e nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con un paio di cucchiai di acqua tiepida e un ricciolo di burro.
  5. Verificate che la consistenza vi piaccia e se rimane troppo densa, aggiungete un po’ di latte tiepido.
  6. Con una siringa per dolci bucate delicatamente i profiteroles facendo attenzione a non romperli e spremetegli dentro la crema di mascarpone e panna.
  7. Fate attenzione a non riempirli troppo, per non rischiare che si scoppino o che la crema fuoriesca.
  8. Dopo che avrete riempito tutti i bignè a vostra diposizione, ricopriteli con abbondante cioccolato fondente.
  9. Riponete in frigorifero per almeno un paio di ore e servite non troppo freddi.

profiteroles

PORTAFOGLIO DOLCE DI RICOTTA E CIOCCOLATO.

Ingredienti:

  • 250 g di ricotta
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 1-2 uova
  • un cucchiaio scarso di cacao amaro
  • cannella
  • pasta sfoglia pronta

Preparazione:

  1. Preriscaldare il forno a 200 gradi circa e srotolare la pasta sfoglia su una teglia, bucherellando il fondo con una forchetta
  2. Tritare grossolanamente il cioccolato fondente e metterlo da parte
  3. In una ciotola, lavorare per bene la ricotta con una forchetta o una spatola in silicone, unendo uno o due uova sbattute, a seconda della compattezza preferita, avendo cura di avanzare un po’ di uovo sbattuto per spennellare il portafoglio alla fine
  4. Mescolare per bene, unire un cucchiaio scarso di cacao amaro, un pizzico di cannella (non esagerare, altrimenti nella cottura il sapore diventa troppo deciso) e mescolare bene
  5. Unire poi il cioccolato tritato, mescolare ancora e versare sulla pasta sfoglia, livellando bene il composto
  6. Richiudere i lembi della pasta sfoglia in modo da coprire tutto il ripieno, spennellare con l’uovo sbattuto e infornare per una ventina di minuti, controllando spesso la cottura in modo da non farlo seccare troppo

Portafoglio Dolce di Ricotta e Cioccolato

2 risposte a “Ricette di Katia Ostanel (Torino).”

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